XX学校食堂管理方案.docVIP

XX学校食堂管理设计方案 XX学校食堂管理设计方案 PAGE / NUMPAGES XX学校食堂管理设计方案 精选文档 学校食堂管理方案 学校食堂是学校后勤保障的重要环节 , 也是学校安全防备的重要环节 , 稍有不慎 , 就会给师生生命造成严重威迫 , 为了保证学校的安全稳固 , 保证师生生命财富安全 , 保证职业教育和睦、安全、稳固的发展，特制定本方案。 领导机构 组 长 : 黄平定 副组长 : 杨本万 谢佳哲 成员 : 后勤处 ( 黄宝玉 黎寻 吴显升 龙聚敏 ) 德育处 ( 黄杰 黄光慧 ) 一、食堂工作要求 1、增强领导，提升认识，高度重视学生食堂管理与监监工作。 学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充 分认识学校食堂工作的重要性和紧急性， 要以保障教师、 学生饮 食卫生安全和预防学生传得病为要点， 环绕学校食堂工作中的薄 弱环节，联合实质，拟订详细的实行方案，确实抓勤学校食堂管 理工作。 2、亲密配合，增强监察，把学校食堂管理工作落到实处。学校 食堂管理工作一定坚持预防为主的工作目标， 推行详细责任人具 体实行，分管领导主管监察，校长监察指导的工作体制。一定建 立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措 施到位。分管领导、校长要增强责任、常常性监察指导，发现问 . 精选文档 题实时提出整顿建议， 对违犯操作规程， 和整顿不到位的食堂相 关责任人应依据学校有关条例严肃办理。 学校正食堂从业人员要 进行食品卫生知识、 工作职责和法律法例培训， 增强从业人员遵 纪守纪意识， 提升学校食堂管理水平。 从业人员一定进行健康检 查，保证持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购置，货 物寄存的检查力度， 禁止不合格食品流入校园， 保证师生饮食安 全。要成立学校食堂按期检查责任制，签署责任书，实行档案管 理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立刻启 动追查体制，努力将学校食堂安全管理工作归入依法管理的轨 道。 3、突出要点，扩大宣传，保证学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，要点抓好详细责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监察和查核，并平时量化，张榜宣布。严苛打击购置、制售冒充伪劣食品的非法现象。 要展开不一样形式的学校食品卫生知识宣传活动， 倡议健康饮食和卫生习惯， 做勤学生健康教育工作。增强食品卫生安全工作： 食品卫生安全工作要严把七关，预防食品中毒：①严把采买关，坚持采买索证制度（食品卫生允许证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采买、验货人员的责任制。②严把储蓄关，食品储蓄表记要清楚，地点要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，禁止制作的食品、不合格的食品要果断根绝进入操作间，操作人员一定把好关囗。④严把保存关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要搁置好冰箱 . 精选文档 保鲜，用时一定经高温完全加热；坚持留样制度。⑤严把从业人 员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严 把环境关，要防治四害，有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害 昆虫；要有纱窗、纱门等防备设备，工作人员的工作服要洁净消 毒。⑦严把餐具关，餐具使用前一定洗净、消毒，切合国家有关 卫生标准。 4．做好安全防火工作： 食堂应设有专职或兼职的安全管理人员； 锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。 二、详细举措 1．成立学校食堂管理、检查、监察的长效体制，拟订食堂管理 方法。 2．成立健全各样岗位责任制。 3．加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提升全员饮食安 全意识。要修业校食堂张贴《食品卫生法》拟订食品卫生管理办 法，成立健全必需的食品卫生管理规章制度， 并接受全部师生的 监察与检查。 4、增强内部管理，全部食堂购置的货物一定经过详细责任人和 有关领导的检查查收，拥塞破绽，根绝隐患。有关领导、工作人 员按期、不按期到食堂抽查有关食质量量问题，发现问题，立刻 整顿。 四、 食品原料的采买 . 精选文档 1、定购熟食品应该确认生产经营者有有效的食品卫生允许证， 把好食品采买关。禁止腐化、变质和超出保质限期的食品入库。 、购置肉类及其制品时，一定购置卫生免疫部门检验合格的。 、禁止购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，禁止购置动物内脏、下水，四时豆，抽芽的土豆 , 从源泉上预防中毒事件。 、使用的清洗剂、消毒剂等应该对人体安全、无害。五、食堂工作要求 1．厨房保持洁净、齐整。 2．餐具、食品容器洁净，并按规定消毒，搁置有序。 3．食品生、熟分开，食品分区冲洗。 4．饭菜切合卫生要求，根绝腐化、变质食品，防备食品中毒。 5．职工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次 性） , 佩带工作证上岗。 6．粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产质量量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生允许