12 食堂食品安全卫生管理制度.pdfVIP

食堂卫生食品安全管理制度 一、卫生安全制度 （一）食堂环境要整洁有序。 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干 负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙， 标有物品名称标志。 （二）卫生责任划分 1．餐厅、楼道、包间卫生由餐厅经理统一划分到个人，休假期 间卫生由替班人员清理。 2.厨房各区域卫生由各档口人员自己负责自己区域。 3.食堂经理每天对餐厅厨房卫生进行全面检查。 4.每周一总经理带队统一对各食堂卫生进行全面检查。 （三）餐厅设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一 洗、二刷、三冲、四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐 具用消毒柜消毒。 3、菜板、刀具使用后要消毒存放，菜板在存放时应立放，以免