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粉条 (丝)加工工艺解析 (内部资料注意保密 ) 一、粉条机的性能特点是什么？ 本机属多功能自熟式，主要性能采用绞龙推进，加温蒸汽导热成熟，使原料一次 成条，由于不是采用高功率转速成熟方式，充分保护了淀粉的物理性能，因此生产的 粉条质量好，成条率高，且光滑，透明度优于手工生产的粉条。它的特点是重量轻、 占地面积小、移动方便、操作简单、节省能源、耗电少，同时利用该机，不但可以生 产不同粗细的粉条，还可生产扁粉、粉丝、粉皮等，实属一机多用。 二、粉条机生产加工主要原料是什么？ 粉条加工的主要原料是淀粉、水和各种添加剂。 淀粉可用玉米、大米、豌豆、绿豆、红薯、马铃薯、红薯干等淀粉。总而言之， 淀粉是直链淀粉和支链淀粉两部分组成。 一般是粘性小的 (如玉米、大米 )直链淀粉多、 支链淀粉少。粘性大的 (如红薯、马铃薯等淀粉 )支链淀粉多、 直链淀粉少。豆类淀粉 (蚕 豆、绿豆淀粉 )含直链粉和支链淀粉基本等同，因此，它在淀粉中属最好的一种淀粉， 用豆类淀粉生产粉丝、粉条柔软可口，光滑透明，口味纯正，但在生产中由于其成本 高，因此在生产中不易采用此淀粉。 总之，不管使用什么样的淀粉生产粉条