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学校餐饮食品安全管理 2012年10月18日学校餐饮食品安全管理一、介绍学校食物中毒及突发公共 卫生事件二、学校餐饮安全监管相关法律依据三、学校食堂设计布局流程和基本 卫生设施 四、学校餐饮安全管理五、学校食物中毒预防与处置一、 近年来学校食物中毒及突发公共卫生事件3-11、2012年4月23日，淮安区顺河镇顺河中学午饭后不少学生（46名）出现恶心、呕吐、冒汗、胸闷和头痛等食物中毒症状，其中22人症状较为明显。食物中毒事件系他人投毒所致 。顺河中学校长被免职。2、2010年9月6日，盱眙实验中学部分学生在校园内一小吃部吃完晚饭后中毒的28名学生。 江苏一中学28名学生食物中毒 食亚硝酸盐所致（实际到医院就诊100多人）。 来源：/jk/2010/09-08/2519155.shtml新华报业网-扬子晚报（学校扩招，食堂无法供应走读生晚饭；盐罐里查出亚硝酸盐成分，但来源仍不清楚；小吃部关门，负责人被警方控制 ）。 一、 近年来学校食物中毒及突发公共卫生事件 3-23、 2010年09月02日，新学期淮安市楚州区的吴承恩中学发生霍乱疫情报告19例 ，从9月2日晚开始，该校陆续有学生出现不同程度的发热、咽痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。 6日晚，从患者粪便标本中检测出O1群小川型 霍乱弧菌，确定为霍乱疫情。4、 2010年06月08日，淮安启英外国语学校一至三年级的学生学校近20名学生食物中毒 08:41/epaper/yzwb/2010-06/09/content_144117.htm?div=-1扬子晚报突然发生呕吐、腹痛、腹泻等症状。5、2003年3月19日，辽宁省海城市铁西区的8所小学发生大面积食物中毒事件，3月19日上午课间，孩子喝了学校统一发放的“宝润牌高乳营养豆奶”，3000余名学生在同一天饮用了，持续发生了腹痛、头痛、眩晕等症状，证实有3人死亡。 一、近年来学校发生中毒及突发公共卫生事件 3-36、2006年09月25日，江苏吴江吴江市盛泽镇一学校 200余名学生食物中毒海口晚报网9月25日讯。7、2006年10月15日，江苏溧水三中84名学生集体食物中毒。8、2010年5月11日，江苏徐州市王陵路的徐州妇联幼儿园72名孩子食油焖大虾出现腹泻、呕吐、发烧等症状。9、2007年9月2日淮阴区淮阴中英文学校(民办)学校发生疑似食物中毒事件 。10、县内有影响官滩中学、淮河中学、盱城镇中学、教师进修学校、仇集中学等等。二、学校餐饮安全管理相关法律依据 1、《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1日施行 2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》2009年7月8日施行 3、《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号）2010年5月1日施行 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号） 2010年5月1日施行 5、《餐饮服务许可审查规范》 (国食药监食[2010]236号) 2010年6月17日施行 6、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国家食品药品 监督管理局 教育部 国食药监食[2010]160号2010年4月23日7、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 2005年11月2日施行 8、《突发公共卫生事件应急条例》 2003年5月9日施行二、学校餐饮安全管理相关法律依据（一）、《中华人民共和国食品安全法》： 第五条 县级以上地方人民政府统一负责、领导、 组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。　县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。　二、学校餐饮安全管理相关法律依据（一）、 《中华人民共和国食品安全法》：第二十七条　食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：11 个方面。第二十八条　禁止生产经营下列食品：11个方面。第二十九条　国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。二、学校餐饮安全管理相关法律依据（一）、 《中华人民共和国食品安全法》第三十二条　食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。第三十四条　食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、学校餐饮安全管理相关法律依据（一