中医药膳学课程标准(成).docx

《中医药膳学》课程标准 课程代码 课程名称 课程类别 开设学时 开设学期 考核形式 承担任务教研室 JCSL11LC 中医药膳学 专业能力拓展课程 总计 34 学时，其中理论 18 学时，实训 14学时 第 4 学期 考查 中概教研室 一、课程性质 （一）课程的性质 该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、 发展、 理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属 于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、 及常用药膳配方的制作与应用。 （二）与前后课程之间的联系、要求 中医药膳学是集合中医药理论、 食品营养学、 烹饪学等相关理论， 食材的性能应用，以 逐渐形成的一门相对 独立的分支科学， 是中医药学在饮食过程的实践应用， 也是养生康复过程中不可或缺的知识 体系。 二、课程的设计理念与思路 （一）课程设计理念 以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。 以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加 实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿 于教学全过程。 （二）课程设计思路 本课程是针对康复治疗专业， 培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员， 掌握各种康 复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。 药膳不仅可以作为一种辅助治 疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程 要求以应用为导向， 能力培养为本位，为了更好的工作、 生活而学习， 学习的内容是为了提 高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等 共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习 兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为 36，其中理论 30 学 时、 实训 6 学时。 考核方式有理论考试 （占 50%）、 实践技能 （占 30%）、 单元检查 （占 20%） 三方面。 三、课程总体目标 知识目标 熟悉中医药理论， 熟悉常用食材、 药材的性味归经、 功效、 主治、 用法用量、 药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。 熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适 宜的药膳治疗方案。 能力目标 能根据中医理论辨证施膳。 能掌握常用药食的特点及应用。 能采用科学的烹 饪方法，制作出色、香、味、形、效的药膳食品。 素质目标 培养良好的思想品德、 心理素质。 培养良好的职业道德， 包括爱岗敬业、 诚 实守信、遵守相关法律法规等。培养良好的团队协作、协调人际关系，医患沟通的能力。培 养对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 （一）课程内容与学时分配 四、课程内容 能力要求 能用中医知识对 病人及体质进行 辨证，提出治疗 方案。 能加工，会制作。 能根据病情选择 适宜的药、食。 能够正确选择适 宜的药、食及设 计药膳食谱。 能根据病情、药 食特点、适宜搭 配、制作色、香、 味、形、效俱备 的药膳。 教学单元 名称（模块） 单元一： 药膳特点 及应用， 药膳学基 本理论（第一篇） 单元二： 药膳制作 基本技能（第二 篇） 单元三： 药膳原料 （第四篇） 单元四： 药膳配方 （第三篇） 知识要求 掌 握 中 医药 膳 的 理 论 依 据 — 中 医 中 药 知识，药膳特点、分 类、应用原则。 掌握药膳制作特点、 要求，药材、食材的 加 工 处 理 方 法 和 药 膳制作方法。 掌握各种药、食原料 的性味、 归经、 功效、 主治、常用配伍、应 用注意。 掌 握 各 类疾 病 常 用 药膳配方。 单元五： 实训 （第 常 见 疾 病的 饮 食 选 五篇） 择知识、常用药材与 食材的搭配、制作方 法 合计学时 素质要求 扩展知识，提高 综合能力。 培养细心感受、 品味，善于思考 的习惯。 善于观察，体悟 感受，总结实践。 热情有爱心，愿 意用自己的知识 帮助别人。 培养爱心，同学 协作，肯干实干、 善