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速冻与缓冻以及缓冻的危害
合肥学院 09生工（1）班 陈览
摘要：冻结食品会发生组织瓦解、质地改变、乳状液被破坏、蛋白质变性以及其它物理化学反应等情况。因此，合理控制冻制及冷藏条件是保证冻制食品品质的重要方面。
关键词：冻结；速冻；缓冻；危害
正文：
一、速度的优点
一般来说，速冻食品的质量高于缓冻食品。速冻的主要优点可以归纳为以下几点：
形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
将食品温度迅速降至到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品瓦解。
迅速冻结时，浓缩的溶质和视频组织、
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