对老年人一周的营养食谱设计.docx

对老年人一周的营养食谱设计 （女 70 岁 轻体力活动） 老年人的生理特点： （ 1） 代谢功能降低 基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降 15％~20％。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞 功能下降。 （2） 身体成分改变，细胞数量下降 突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉 萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是 钙减少， 因而出现骨密度降低， 骨密度可降低 10％ ~15％ . 因此， 老年人易发生不 同程度的骨质疏松症及骨折。 （3） 器官功能改变 消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使 食物消化和吸收受影响； 胃肠功能扩张和蠕动能力减弱， 易发生便秘； 多数老人 因牙齿脱落， 影响食物的咀嚼和消化； 心脏功能降低， 心率减慢， 血管逐渐硬化， 脑、 肾功能及肝代谢较年轻时大为减少， 肾单位再生能力下降， 肾小球过滤率降 低，糖耐量下降。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知：一个 70 岁的女 老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是 1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂 肪能量占总能量２０％～３０％。 热量 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡， 并可维持体重为宜， 最好 是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。 蛋白质 蛋白质摄入应质优量足， 有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～ １４％较合适。 而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、 易消 化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对 人体（尤其是女性）更有利。 脂肪 老年人应限制摄入含胆固醇高、 含饱和脂肪酸高的食物。 老年人膳食 中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜， 植物油与动物油的热量比应为２ : １。 碳水化合物 在蛋白质、 脂肪膳食结构合理条件下， 碳水化合物宜占膳食总 能量５０ ％～６０％ .要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物 此外， 老年人应注意钙、 铁及维生素的供给量。 建议供给量： 钙８００ mg/d； 铁１２ mg/d；视黄醇８００ μd；维生素Ｄ１０ μd；维生素Ｅ３０ μd；维生 素Ｂ １ １．３ mg/d；维生素Ｃ１３０ mg/d。而且每天食盐摄入量应控制在５～８ ｇ． 在老年人的营养食谱中， 老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的１２％～ １４％，脂肪供热比值不超过２５％，其中饱和脂肪酸供热比 ５％，碳水化合 物供热比值控制在６０％左右。 还应注意多种食物合理搭配， 选择合适的烹调方 法（清淡、少盐） ，建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食） 。 0 0 1090 0 0 10 90 52 52 7 1 时间 食物名 食物名 段 称(g) 早 上 中 午 晚 上 豆浆一杯 小笼包 7 个（素） 当餐总计（ 米饭 番茄炒蛋 鸭肉煮马 铃薯 苹果 当餐总计（ 米饭 花生蒸猪 肉 甘薯 (红 心) 豆浆 200 白砂糖 10g 粉皮 130g 花生油 10g 白菜 100g g 或 kcal） 粳米饭 (蒸)200g 鸡蛋 100g 番茄 200g 鸭肉 30g 马铃薯 150g 150g g 或 kcal） 粳米饭 (蒸)200g 花生 25g 猪肉（瘦） 20g 100g 当餐总计（ g 或 kcal） 一天中三大能源物质分别 产生的能量 kcal 三大能源物质产生能量在 一天中所占的比例 ％ 当天摄入总能量 kcal 当天饮食的评价 星期一 糖类 脂肪 物质 能量 物 能量 的量 （g） kcal 质 的 量 (g) kcal 0 0 10 40 0 0 蛋白质 早餐、 中餐、 物 能量 晚餐 质 kcal 中能 的 量的 量 摄入 (g) kcal 0