4.2常见果蔬的保鲜技术(1).docxVIP

常见果蔬的保鲜技术 1苹果的贮藏 （一）贮藏特性 1.品种特性 耐藏性：晚熟〉中熟〉早熟 早熟品种（6~7月）：滕木、祝光、黄魁、红魁、早捷、特早红等； 中熟品种（8~9月）：兀帅、金冠、乔纳金、粉红女士、嘎拉、葵花等； 晚熟品种（10月以后）：红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小国光等。 2?呼吸类型 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200~800卩L/L ,由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。 采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之 前采收。 苹果对乙烯很敏感，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低环境中的乙烯很有必要， 在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。 3.贮藏条件 温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为 -1~0 C。气调贮藏温度应较冷藏高 O.5~1C，有助于减轻气体伤害。 湿度 低温库内湿度保持在 RH90%~95%，常温库内湿度可稍低些，保持在 RH85%~90%，以降低腐烂损失。 气体 对于大多数苹果品种而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合， 红富士等对CO2敏感品种应将 CO2控制在3%以下。CA贮藏将C2H4控制在10卩 L/L以下对苹果贮藏非常有利。 （二） 贮藏方式 1.简易贮藏（自然冷源） 沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏 低温贮藏（机械制冷） 机械冷藏库贮藏 气调贮藏 气调库贮藏、塑料薄膜封闭贮藏 （薄膜袋、薄膜帐） （三） 贮藏技术要点 选择品种 适时采收 产品处理 贮藏管理 产地选择 2梨的贮藏 （一） 贮藏特性 1.品种特性 我国栽培的主要梨种类有： 白梨系统 秋子梨系统 砂梨系统 倉西洋梨系统 （1 ）白梨系统 主要品种：鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨、库尔勒香梨、秋白梨等。 特点：果肉脆嫩多汁，商品性状好、耐贮运，因而成为我国梨树栽培和贮运营销的 主要品系，许多品种在常温库可贮藏 4~5个月，在冷库可贮藏 6~8个月。 （2） 秋子梨系统 主要品种：京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等。 特点：主要分布在东北地区，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很 少进行长期贮藏。 （3） 砂梨系统 主要品种：早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。 特点：此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏，大多数 品种品质较差，石细胞多。 （4） 西洋梨系统 主要品种：巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等 。 特点：该系统原产欧洲，引入我国栽培的品种较少，采后肉质易软化而不耐贮藏， 在常温下只能放置数天，在冷藏条件下可贮藏 1~2个月。 呼吸类型 4 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐 渐成熟软化。 酉国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变， 但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那 样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。 贮藏条件 温度 梨大多数品种贮藏的适宜温度为 0土1 C,愈接近冰点温度，贮藏效果就愈好。 但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至 0C贮藏，果实易发生黑 心病。采用缓慢降温或分段降温，可减轻黑心病发生。 湿度 梨果皮薄，表面蜡质少，并且皮孔非常发达，贮藏中易失水萎蔫。因此，高 湿度是梨贮藏的基本条件之一，低温下适宜湿度为 RH90%~95 %。 气体 梨贮藏中的低02（3%?5%）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。 品 种间对C02的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在 较高（2%~5%） C02贮藏外，大多数品种对 C02比较敏感，在低 02下当C02在 2%以上时，果实可能发生生理障碍，出现果心褐变。 （二） 贮藏方式 梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条 件好的窑窖，晚熟梨可贮藏 4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮 藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。 ◎ 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对 C02比较敏感，所以塑料薄膜密 闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该 有脱除C02的有效手段。 （三） 贮藏技术要点 1选择品种 2适期采收 3产品处理 4产地选择 5贮藏管理 贮藏初期对低温较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢 降温，即果实入库后将温度迅速降至 12C, 1周后每3d降低1C,至0C左右时贮藏， 降温过程总共约1个月； 目前长期贮藏的梨大多数为白梨系统的品种，对 CO2比较敏感，易发生果心褐变， 故气调贮藏时必须严格控制 CO2小于2%，普通冷