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大豆油的常见质量问题及安全性质量措施 大豆油简称豆油，为半干 性油，是从大豆油料中提取后精炼制得的。大豆油中的主要成分 是甘油三酸酯，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子高级 脂肪酸形成的中性酯。大豆油中脂肪酸组成主要是亚麻酸51％～ 57％、油酸32％～35．6％、亚麻酸2％～10％及饱和脂肪酸7％～ 14％，其中亚麻酸占的比例最大，因此大豆油属于亚麻酸型油脂。 大豆油是食用植物油一种，可作为人造奶油、起酥油等的原料油 脂。质量合格的大豆油是澄清透明，无不良气睐，其颜色呈淡黄 色，而大豆油常见的质量问题主要有大豆油浑浊不清、颜色深黄、 氧化酸败等，其具体表现为理化指标不合格。大豆油浑浊是由于 大豆油不够纯净，其中仍含有很多悬浮杂质，这些杂质主要包括 物理杂质、胶溶性杂质、脂溶性杂质、蜡质及在精炼过程中形成 的不溶性杂质。其中物理杂质是由于大豆油的过滤澄清工艺过程 进行的不彻底，或是在大豆油生产或贮备过程中，由于设备不够 密封，而使物理污染物混入所致，因此，对大豆油的过滤澄清必 须严格按照工艺流程进行，还要保证大豆油在整个工艺过程中不 被二次污染。而胶溶性杂质和脂溶性杂质是由于大豆油在水化脱 胶和碱炼脱酸的工艺过程中处理不彻底