营养师培训演讲菌藻类.pptxVIP

第六节 菌藻类;一、菌藻类的营养价值;2、脂类：食用菌平均含脂肪2％一8％。一些食用菌还含较多不饱和脂肪酸。 菌藻类干重含脂肪20％一30％，不饱和脂肪酸较多. 3、碳水化合物与纤维素： 菌藻类碳水化合物含量为50％一60％。 食用菌的纤维素含量2．5％—21．5％，平均约为8％， 食用菌普遍含多糖成分 藻类含甘露醇等 ;4、维生素 藻菌类多含有维生素Bl、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、维生素E、烟酸、泛酸、叶酸、胡萝卜素(a、B)。 ;5、矿物质 藻菌类含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、???、钠、磷含量最高，其次为钙。 黑木耳含铁多，海带、紫菜含碘多，红蘑中硒多，发菜中钙多 ;银耳;?防治佝楼病的香菇 ;健脑增智的金针菇 ; 海带具有很高的食疗价值。根据分析，每100克干海带中含有蛋白质8克、脂肪0.1克、维生素（除维生素C之外）与菠菜、油菜相近，而钙、铁的含量超过菠菜、油菜几倍至几十倍。 　　海带中含有十多种人体必需的矿物质，且数量相当多，其中含碘量达0.3——0.7%，是任何生物不可匹敌的“含碘冠军”。 　　海带中含有60%的食物纤维素，它能减缓放射性元素被肠道吸收，并将其排出体外。糖尿病人食用海带后，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，有治疗糖尿病的作用。海带还可减轻胃的饥饿感，因此是理想的饱腹剂。所以，海带在日本被称