做酱牛肉的方法介绍.docx

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 做酱牛肉的方法介绍 做酱牛肉的时候在选择原料上非常苛刻，必须要用牛前腿的 腱子肉，因为只有这样才能做出口味最佳的酱牛肉。但是有时候 我们去下馆子点的酱牛肉很少能吃出美味来，那是因为牛腱子的 成本很高，一般饭店为了牟利就会用其他部位的牛肉来代替，所 以失掉了酱牛肉的原始味道。其实它的做法很简单，下面我就把 做酱牛肉的方法分享下，学会了就可以在家做正宗的酱牛肉了。 一、 啤酒酱牛肉的做法 材料:牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五颗，老抽四勺， 糖两勺，盐,姜,蒜若干啤酒酱牛肉做法: 1、 将啤酒到入锅内，放入蒜.姜.蒜.八角，啤酒大概能没过牛 肉即可,我用了 3瓶啤酒（还剩下不少酱汤可以酱别的东西）. 2、 煮开后，倒入老抽，白糖,盐. 3、 转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了 . 4、 关火,拿出牛肉晾凉（一定要晾透）,我这个就是着急没晾透 就切开了，很不好切.酱汤留着酱别的东西用. 5、 小诀窍:啤酒挥发很快，要盖严锅盖，牛肉一定要晾透再切. 二、 酱牛肉的制作食材： 牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升）， 花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶 匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱 白1根。教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮， 煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约 15分钟左右，内中的血 水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2?将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱 油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大 料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖 2小时以上，最后 揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾 凉。 牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉 丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 三、酱牛肉的简单做法 主料：牛肉和水（选择牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋， 酱出来口感筋道；而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散。）（水和 肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的。）酱牛肉 主料调味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，葱姜适 量，盐适量 香料：八角，花椒，桂皮，香叶，草果，陈皮，沙姜，山柰， 肉蔻，豆蔻，小茴香（用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮，老抽可 以根据自己喜欢的颜色调整，如果稍微多放点儿生抽不放盐也是 可以的。香料是关键，可以杂一点儿，多放几个草果，牛肉和草 果特别搭配；可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入锅中 ） 酱牛肉的简单做法 1、牛健焯水：冷水入锅（分量外的水），中火煮烧开，保持沸 腾约2分钟; 2、 取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净 ； 3、 锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开， 保持沸腾5分钟； 4、 下入焯过水的牛健； 5、 加入料酒; 6、 加入生抽; 7、 加入老抽； 8加入冰糖； 9、 加入适量盐； 10、 大火煮开后转小火焖炖 30分钟，关火焖30分钟;再次开 小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉； 11、 第二次关火前牛健大约煮至 7、8分熟，用筷子能扎透即 可，焖到汤凉，差不多就熟了 ；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、 焖一次；但是不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感 ； 12、 将牛肉放进合适的容器； 13、 加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更 入味儿； 14、 取出牛肉切片装盘；剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续 冷藏保存；其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。 一共介绍了三种酱牛肉的制作方法，大家可以根据自身情况 来选择做法。因为肉质软嫩，既适合老人又适合孩子，它还是补 身体的最佳营养食材，平常还可以作为下酒菜。