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营养学基础总复习题参考答案(简) 营养学基础总复习题参考答案(简) PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 营养学基础总复习题参考答案(简) 营养学基础总复习题 一、名词解说 营养——指人体摄入、 消化、汲取和利用食品中营养成分， 知足自己生理需要、 保持生长发育、 组织更新和优秀健康状况的动向过程。 营养素——是指食品中可以为人体所利用的有效成分， 能供应机体保持生命活动所需的能量和构成机体的原资料。 必要氨基酸——一定由食品供应， 人体不可以合成， 为生长发育和生理功能必要 条件必要氨基酸——在某些生理条件下， 人体合成不可以知足机体需要，一定由食品供 半必要氨基酸——可由其余氨基到转变而来， 若由饮食中供应则可减少相应氨基酸的供应 限制性氨基酸——食品蛋白 EAA与参照蛋白的 EAA构成比较，数目最感缺乏者称为 LAA。 氨基酸模式——某种蛋白质中各样 EAA含量之间的构成比率 蛋白质互补作用——在饮食中倡导食品多样化， 将富含某种必要氨基酸的食品与缺乏该种必要氨基酸的食品混淆食用， 必要 氨基酸得以相互增补， 使其模式更靠近人体的需要， 进而提升蛋白质的营养价值，这类作用称为“蛋白质的互补作用 食品蛋白质消化率—— ( 食品氮 - 粪氮 )/ 食品氮× 100% 食品蛋白质生物学价值——氮贮留量 / 氮汲取量× 100 参照蛋白质——鸡蛋蛋白