酒水服务工作程序和标准.docx

酒水服务工作程序和标准 ( 一 )准备工作 1 ．酒单的摆放和展示 1) 准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破损。 2) 摆放酒单：酒单从中页打开成 90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。 3) 展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给 男士。 2 ．展示架的摆放 1) 清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。 2) 准备酒瓶和饮料，瓶体要干净，商标无破损，瓶口无污迹，且品种齐全。 3) 摆放： ·所有酒商标正面朝向客人。 ·名贵的酒摆在突出的位置。 ·各种酒类分类摆放整齐，顺序一致。 ( 二) 酒水服务 1．吧台用具的摆放 1) 清洁吧台 吧台应干净，无尘土和水迹。 2) 准备用具 用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯 ! 3) 放用具 ·所有用具干净无破损，口纸放满。 ·每个吧座前放一烟缸。 ·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。 ·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。 2．接受点酒 1) 将酒单打开第一页双手递给客人 2) 如有女士请先给女士。 (酒单应完好无污迹、无破损 ) 。 3) 给客人一定的选择时间，然后询问客人是否可以订单。 4) 与客人保持目光接触。 5) 听清客人所订饮料。 6) 订单写清楚、完整。 7) 订完单后向客人