蜂产品的掺伪检验.pptVIP

作业题 1.常的蜂产品及质量要求。 2.如何对蜂蜜、蜂王浆和蜂胶作感官鉴别？ 3.蜂蜜中常见的掺伪物质有哪些？请说出相应的鉴别方法及评价标准。 4.蜂王浆中掺乳制品的鉴别原理。 5.蜂胶中需测量的主要理化指标有哪些？请说明各指标的测定原理及评价方法。 6.蜂产品中重金属的测量方法。 7.蜂产品中四环素族抗生素的测量方法有哪些？残留有机磷农药有何方法测量？ 学习文档 （1）掺淀粉：纯蜂王浆遇碘呈浅黄 （2）掺乳制品 原理：蜂王浆蛋白溶于水及稀碱 乳制品蛋白不溶于水及稀碱 掺乳制品后加碱不溶且浑浊，纯品加碱溶解。 蜂王浆+水→悬浮液+食用碱面（20%NaOH） ↙↘ 悬浮物全溶，浅黄且透明 不溶且浑浊 ↓ ↓ 纯蜂王浆 掺乳制品 学习文档 3.蜂胶的掺伪检验技术评价 项??? 目 指??? 标 总黄酮含量/（%） ≥8 氧化时间/s ≤22 75%乙醇提取物含量/（%） ≥55 蜂蜡和75%乙醇不溶物含量/（%） ≤45 无公害蜂胶的理化指标 学习文档 （1）乙醇提取物含量 减量法 ≥55%合格 ＜55%杂质较多 原理：蜂胶中主要生物活性物质多溶于75%乙醇。 学习文档 （2）分光光度