2021年中式烹调师高级技师模拟试卷(含答案).pdfVIP

2021 年中式烹调师高级技师模拟试卷（含答案） 1、( 判断题 ) 宴会菜品原料的供货时间都是以口头方式告知采供 部的。 参考答案： 错误 2 、( 判断题 ) 菜肴由厨房烹制完成后交由餐厅进行出品服务。 参考答案： 正确 3、( 判断题 ) “翠珠鱼花”一般采用运动均衡的结构形式。 参考答案： 错误 4 、( 判断题 ) 程序化是宴会服务的特点之一。 参考答案： 正确 5、( 判断题 ) 主题餐食展台具有宣传企业文化、树立企业品牌的 良好作用。