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石锅鱼的两种做法:石锅鱼的做法与配方 石锅鱼的做法一 材料：鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油 做法： 1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。 2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。 3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。 4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。 石锅鱼的做法二 材料：草鱼，姜，葱，香菇，红枣，枸杞，西红柿，小葱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，清汤，猪油 做法： 2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。 3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。 4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。 5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。 6、倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。 7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。 8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。 9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。 10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。 鱼的其他做法 剁椒鱼头 食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml 做法： 1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水; 2)撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面; 3)放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟; 4)锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片; 5)炸出香味后，将葱油滤出待用; 6)捞出葱段和姜片，铺在盘中; 7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右; 8)将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上; 9)再淋上少许香油; 10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。 红烧鱼的做法 做法： 1、把宰杀干净的鱼打花刀的。 2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油。 4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)。 5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。