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09冻煮海捕蟹及蟹肉分析 09冻煮海捕蟹及蟹肉分析 PAGE / NUMPAGES 09冻煮海捕蟹及蟹肉分析 控制状态 持 有 人 发放日期 散发编号 版 次： 2 文件编号： Q/XLH09-2015 冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP 计划 2015-06-10 公布 2015-06-15 实行 浙江兴盛龙生食品有限公司 公布 浙江兴盛龙生食品有限公司冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP 计划 版 次： 2/0 文件编号： Q/XLH09-2015 编制：食品安全小组 批 准： 郭文标 实行日期： 2015-06-15 HACCP 计划同意页 依据 GB/T22000 ：2006 食品安全管理系统：食品链中各种组织的 要求、 GB/T 27341-2009 危害剖析和重点控制点 （ HACCP ）系统食品生 产公司通用要求、食品法典委员会（ CAC ）： HACCP 系统及其应用指 南（ 2003）、出口食品生产公司存案管理规定、相关水产品法律、法例 和食品安全手册的要求，并在第 1《冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP 计划》 的基础上，进行了订正，经审查、确认，文件吻合相关要求，并吻合本 公司鱼肉罐头（组胺类）的加工实质。现予以同意公布，自 2015 年 06 月 15 日起实行，公司各级部门和全体职工一定依照履行。 总经理： 日期：2015年6月10日 浙江兴盛龙生食品有限公司冻熟海捕蟹和蟹肉编制：食品安全小组 HACCP  计划  版 批 次： 2/0 准： 郭文标 文件编号： Q/XLH09-2015 实行日期： 2015-06-15 目 录 一、原、辅料和产品描绘 - 1 - 二、加工工艺描绘 - 4 - 三、加工工艺流程图 - 7 - 四、冻熟海捕蟹和蟹肉危害剖析 - 8 - 五、冻熟海捕蟹和蟹肉危害剖析结果 -12- 冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP 计划表 -14- 操作性前提方案（ OPRP ） -18- 浙江兴盛龙生食品有限公司冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP 计划 版 次： 2/0 文件编号： Q/XLH09-2015 编制：食品安全小组 批 准： 郭文标 实行日期： 2015-06-15 冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP计划 一、 原、辅料和产品描绘 原料描绘 原料名称 捕捞海疆 重要特征（生物、化学、物理）  三疣梭子蟹、石蟹等海捕蟹 国家同意的中国东海，无污染开放捕捞海疆 感官特征： 规格：统货，或依据采买计划要求的规格 一级品标准：蟹要肥，无黑嘴、水印，大、小足齐备，蟹肚白凈，肚脐关闭合格品标准：蟹稍瘦，同意稍微水印，无黑嘴 生物指标： 致病性细菌不得检出 化学、物理特征： 无化学污染物；重金属等指标吻合国家或行业标准要求 pH ： 6-8；盐度： 1% 过敏源： 存在过敏源：甲壳类；可能性过敏源：二氧化硫 生产方式 渔船人工捕捞 交托方式 海上渔船直接收买 包装 洁净塑料鱼框或泡沫箱包装 储存方式 0-4℃冰鲜储存 运输 0-4℃冷藏船、车运输，直接到达公司原料库房 使用前办理 无 接受准则或用 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准和 SC/T 3112-1996 冻梭子蟹标准 途说明 的要求，无生物污染和化学污染 辅料描绘： 加工过程中不增添辅料。 - 1 - 浙江兴盛龙生食品有限公司冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP 计划 版 次： 2/0 文件编号： Q/XLH09-2015 编制：食品安全小组 批 准： 郭文标 实行日期： 2015-06-15 包装物料描绘： 名称 塑料袋、塑料盒 产地或根源 公司合格供方，拥有卫生同意证 感官：色彩正常、无异味、无异物，洁净卫生 重要特征（生物、 化学、物理） 理化：重金属，蒸发残渣等吻合国家卫生标准要求 构成 塑料袋：聚乙烯（ PE）； 塑料盒： PS，PP 生产方式 吹塑、注塑 交托方式 从生产厂直接采买或从经销商处购置 包装 编织袋或纸箱包装 储存方式 干燥、通风 运输 经卫生检查合格的车辆公路运输至公司库房 使用前办理 冲洗洁净 接受准则或用途 吻合 GB9687-1998 《食品包装用聚乙烯成型卫生标准 》的要求，做内包装用 说明 - 2 - 浙江兴盛龙生食品有限公司冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP 计划 版 次： 2/0 文件编号： Q/XLH09-2015 编制：食品安全小组 批 准： 郭文标 实行日期： 2015-06-15 终产品描绘 终产品名称 构成 重要特征（生物、化学、物理） 预期用途、 花费对象和食用方法 包装、运输、储存和销售方法  单冻的熟的海捕蟹或块冻的熟的海捕蟹肉 三疣梭子蟹、石蟹等海捕蟹 冻熟三疣梭子蟹、石蟹： 感官 ：色彩橘红，有螃蟹香味，无异味，无杂质 生物、理化： 重金属含量：吻合