酒店文明餐桌简报.docx

PAGE PAGE 1 酒店文明餐桌简报 1.文明餐桌引见60字 民以食为天，吃饭是社会生活的重要部分，餐桌文明事社会文明的重要体现。小餐桌，大文明，承载的不只是人类的生生不息，更传承了中华名族的优秀文化及敬重劳动、珍惜粮食、勤俭节省的传统美德。  为进一步提升同学们的文明程度指数，乐观提倡厉行节省、反对铺张的文明新风，我校间续开展了文明餐桌从我做起普及餐桌文明学问的相关活动，以推广餐桌文明礼仪，在广阔师生中提倡节省用餐行为，养成节俭消费习惯。  一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。对来之不易的粮食，我们理应保持足够的敬畏之心，从本身做起，削减铺张！ 2.文明用餐的餐桌礼仪 餐桌礼仪中国古今餐桌礼仪餐饮礼仪问题可谓源远流长.据文献记载可知，至多在周代，饮食礼仪已构成一套相当完善的制度，特殊是经曾任鲁国祭酒的孔子的赞扬推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面.作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：仆人折柬相邀，临时迎客于门外.来宾到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点.客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座.客人坐定，由仆人敬酒让菜，客人以礼相谢.席间斟酒上菜也有肯定的讲究：应先敬长者和主宾，最终才是仆人.宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别.这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，很多影视作品中多有体现.清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进.如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入西餐礼仪中.中西餐饮食文化的沟通，使得餐饮礼仪愈加科学合理.现代较为流行的西餐宴饮礼仪是在连续传统与参考国外礼仪的基础上进展而来的.其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于仆人右侧，其次主宾在仆人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由来宾右侧进行，先主宾，后仆人，先女宾，后男宾.酒斟八分，不行过满.上菜挨次依旧保持传统，先冷后热.热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位.这些程序不只可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和沟通.因而，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展现.中国餐桌礼仪入门篇餐桌礼仪在中国人的完整生活次序中占有一个特别重要的地位，他们认为，用餐不单是满意基本生理需要的方法———也是头等重要的社交阅历.为此，把握某些中式餐饮规章的学问便显得特殊重要了，无论你是仆人，抑或只是一位客人，都必需把握一些规章.●圆形餐桌颇受欢迎.由于可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清晰地通过他的座位而辨认.客人应当等候仆人邀请才可坐下.仆人必需留意不行叫客人坐在*近上菜的座位.此为一大忌.必需等到全部人到齐才可以开头任何形式的进餐活动———即便有人迟到也要等.一旦大家就位，仆人家便可以做开场白了.进餐期间，仆人必需担当一个自动乐观的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的.●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚.每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上.在正式场合上，会消失餐巾，次要放在膝上.在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜.令人惊异的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃.由于菜式各有特色，应当个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝.不行用盘子吃，只能用碗.骨头和壳类放在个别盘中.不洁净的盘子必需常常用清洁盘子替换.●除了汤之外，席上一切食物都用筷子.可能会供应刀*，但身为中国人，最好用筷子.筷子是进餐的工具，因而千万不行玩弄筷子———把它们当鼓槌是特别失礼的做法，更不行以用筷子向人指教导点或打手势示意.当然，肯定不行吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正似乎葬礼上的香烛，被认为是不吉利的.再有，不行用筷子在一碟菜里不停翻动，应当先用眼睛看准你想取的食物.当你用筷了去取一块食物时，尽量避开遇到其他食物.可能的话，用旁边的公筷和汤匙.吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座.●一席中式餐饮假如没有茶便称不上正式了.为此，尽可能储存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品尝也照看到.有关茶的问题，应当留意几件关键的事.座位最近茶壶的人应当担任为其他人和本人斟茶———斟茶的次序根据年岁，由最长者至最年青者，最终为本人斟.当人家为你斟茶时，礼节上应当用手指小扣桌子，这样做是对斟茶者表示感激和敬意.用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素养和品尝眼睛看准食物才能动筷子斟茶的挨次很讲究，先长后幼，先女后男设宴缘由有喜有悲中国人一直「以食为先」，饮食除了是满意人的基本需求，亦是