酒店卫生管理方法,公文写作,模板范例 .docx

PAGE PAGE 1 酒店卫生管理方法,公文写作,模板范例 致/TO：各部门 签发 由/FROM：人力资源部 时间/DATE：2008年12月28日 aa大酒店卫生管理方法 总 则 1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、依据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本方法。4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。各部门次要担当人担当本部门的卫生监督管理工作。5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本方法制定。6、本方法适用于本酒店各部门、各位员工。 其次章 卫生管理 各部门必需依据本方法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。 各部门必需乐观组织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。 各运营场所应当保持环境洁净，实行有效措施，衰退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 食品加工、储存、出售、陈设的各种防护设备、设备及运输食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设备应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。 凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需立刻向上级汇报，并保留构成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。 第三章 食品的选购、验收及储存 选购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。 选购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必需向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。 仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状特殊的食品；拒收包装严峻污秽不洁、严峻破损或者因运输工具不洁而构成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。 对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。 储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 第四章 食品加工的卫生要求 1、配备2、足够的照明、通风、排烟安装和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设备。 3、凉菜间配套公用冷藏设备、洗涤消毒设备，4、室内温度不5、高于25℃。 6、面点间应当设置空气消毒安装。 7、厨师必需认真检查待加工的食品及其食品原料，8、发觉原料有腐败 变质和其他感官性状特殊的，9、不10、得加工或使用。 11、各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他 工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，14、其中心温度不15、低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，16、半成品应当与食品原料分开存放。 17、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，18、应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必需经充分再加热后方可食用。 19、食品添加剂须依据说明书使用。 20、制造凉菜应当符合下列要求： 1、凉菜间必需每天定时进行空气消毒； 2、操作人员必需穿戴洁净的工作衣帽，3、并将手洗净、消毒。 4、专人加工，5、非凉菜间工作人员不6、得擅入凉菜间。 7、加工凉菜的工具、容器必需公用，8、用前必需消毒，9、用后必需洗净并保持清洁。 10、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、必需洗净消毒；未经清洗处理的，12、不13、得带入凉菜间。 14、制造肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，15、应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必需存放于公用冰箱内冷藏或冷冻。 十一、奶油类原料应当低温存放；含奶蛋的面点制品应当在10℃以下 或60℃以上的温度条件下存放。 十二、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。 十三、每半年对开水器进行一次除水垢处理；每周对冰箱进行一次除 霜、清洁和消毒。 十四、对贮水设备应有防污染措施，定期清洗、消毒。 第五章 餐饮具的卫生 餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止反复使用一次性餐饮具。 洗涮餐饮具必需有公用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。 消毒后的餐饮具必需存在餐具公用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 第六章、餐厅服