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【餐饮服务员培训 1０项素质】 第一项、 训练自信 方法：将受训服务员每 12 人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员 逐一站 到座椅上，以最大的声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容,每人 20 分钟,至能 够自如在人前讲述自 己的信念和经历为止。 评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村,家境贫寒,教育落后,克服心理障碍增强人前 讲 话的能力是建立自信心的基础。本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量,又可使其熟悉 餐饮管理 常识，一举两得。 注意事项：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善于制造轻松和谐 的 气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。 第二项、 训练倾听 方法：假定发给每人 1００ 万元,请根据自己的实际情况,制定一个切实可行的投资计划。 指导教 师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积 累等问题。训练结束 后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于 600，要求真情实感。 评析:有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二:一是养成了不倾听的习惯；二是对别人的语 言 找不到兴奋点。10０万元,对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过 的问题引申到如 何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心,使