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酱爆茄子的家常做法 酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，此菜肴味道鲜美，咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。 酱爆茄子的做法一 原料：茄子3根、五花肉1小块 辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克 调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量 做法： 1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用。 2、茄子洗净之后切成滚刀块，放进水中浸泡约5分钟，再捞出沥干水分。 3、红椒切成片，姜、蒜分别切末，葱切成葱花。 4、锅中烧热油，放入茄子用大火炸至变软，待表皮收紧后捞出备用。 5、锅中留底油，烧热之后，爆香姜末、蒜末。 6、加入豆瓣酱，放入红椒和肉末翻炒均匀。 7、放入炸好的茄子，翻炒后加入盐、生抽、白糖。 8、翻炒均匀后再撒上葱花，即可关火出锅。 酱爆茄子的做法二 食材：长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒 1、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)。 2、青辣椒1个洗净，姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)。 3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用。 4、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用。 5、油锅用中火预热，加适量油。 6、油6成热，茄子分三次下锅炸。 7、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用。 8、锅底留适量油。 9、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香。 10、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色。 11、加酱汁，翻纱均匀至肉上色。 12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软。 13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火。 茄子切好后用水浸泡，油炸时既不会变黑，又能够均匀受热，还能减少油的吸入量。炸茄子前将茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。酱本身是咸的，所以不用再放调料。香菜和味精一定要关火后再放。 茄子最好是选用南方的长茄，北方的长茄容易成泥。茄子洗净后撕成条状，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用，爱食辣味者可选用四川辣酱。 看过“爆茄子有营养的做法”的人还看了： 1.烧茄子怎么做最有营养 2.茄子营养价值 3.茄子的三种经典做法 4.茄子怎么做好吃又营养 感谢您的阅读，祝您生活愉快。