云南省学校食堂“六T”实务管理验收评分标准（2021版）.pdfVIP

云南省学校食堂“六T”实务管理验收评分标准（2021版） 项目 内容 分值 评分 备注 1. 结合学校实际制定本校“六T”操作规范及相关工作台账。 3 “六T” 2. “六T”知识、操作要点和操作规范上墙公示，张贴整齐。 2 知识 3. 所有员工熟知“六T”内容及操作要点和操作规范。 2 4. 有食品安全知识和“六T”实务操作培训记录。 2 5. 厨房布局合理，功能区完备。 2 6. 食品加工生产流程无交叉。 3 7. 有防鼠、防虫设施，加工间无苍蝇蚊虫。 2 硬件 设施 8. 厨房、售餐区监控全覆盖，实现联网。 3 9. 员工通道有洗手设施。 2 10.有反对餐饮浪费宣传和具体举措。 2 11.照明符合规范。专间、更衣间配消毒灯，有餐前消毒记录。 2 员工衣帽统一，着装规范，工作衣帽整洁，态度热情周道。个 12. 2 人物品存放有名有家。 员工 管理 13.食品加工销售区不摆放个人物品。 2 14.实名晨检制度落实到位。 2 15.食品容器、工具管理使用分色、分型视觉管理系统。 2 16.所有设备、容器、工用具有名有家，摆放整洁。 3 标识齐全，张贴规范。散装食品容器上有最高存量、最低存量 视觉 17. 2 标记，有进出货日期、保质期。 管理 18.加工生熟、荤素、水产品的刀、砧板、操作台能明显区分。 2 抹布根据使用对象、洁净程度分色使用，悬挂有标识。随手使 19. 2 用的抹布叠放整齐。 20.未清洗、清洗、已切配蔬菜用不同颜色或形状的容器盛装。 2 21.食品工用具统一存放且有标识。 2 食品加工区不摆放保洁工具。拖把、扫把、刮水器等卫生用具 22. 2 分类悬挂，有对应标识。 物品 存放 23.冰箱、冷库内的食品与标识相符，做到分类分区存放。 3 24.预包装食品去除运输包装进入食堂并按存储要求存放。 2