营养与健康考试附参考答案.docx

*营得意思就是谋求；养得意思就是 养生 BMI ： 一个人得 BMI指标越高，患上肥胖相关疾病得风险越高。 对 哪一种类型得肥胖患心血管疾病、 糖尿病等肥胖相关性疾病得风险明显增加？ ?? ?C、?梨形 D、?苹果形体质指数 BMI 2? BMI = 体重（ kg）/ 身高得平方（ m） 2 如果一个人得体重超出正常体重 40% ，那么可以判断这个人得体重为： 中度肥胖营养学上常用得热量单位就是：千卡 基础代谢得能量消耗有多种计算方式，最简单得就是： ?A、?体重计算法 B、?体表面积计算法 ?C、?直接计算法 D、?估算法估算法计算基础代谢得能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？ ? ?A、?1卡 B、?10 卡 X C、?10 千卡 D、?1千卡? 一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗得能量越： 多 食物热效应与进食得速度有关，进食越快，食物热效应越： 高 指食物在体内消化、吸收等所造成得能量消耗 ? 【能量得来源】 碳水化合物、脂类、蛋白质属于： ??产能营养素碳水化合物： 4 kcal/g 6 脂肪： 9 kcal/g 1 蛋白质： 4 kcal/g 1 适宜摄入量（ AI）就是指： ? ?A、?满足某一特定性别、年龄及生理状况得群体中绝大多数个体（ 97~98% ） 需要量得摄入水平。 ??X ? ?B、?满足某一特定性别、年龄及生理状况得群体中 50% 个体需要量得摄入水平。X ? ?C、?对所有个体健康都无任何副作用与危险得摄入量。 ? ?D、?通过观察或实验获得得健康人群对某种营养素得摄入量。基础代谢得能量消耗占全天总能量消耗得： 60~70% 第二周 单元测验 下列食物中淀粉含量最高得就是： A、?豆类?B 、?根茎类 ?C、?谷物类?D、?肉类谷类淀粉含量 70% ； 豆类淀粉含量 40-60% ； 根茎类淀粉含量 20-30% 人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？ 碳水化合物 【葡萄糖】 血糖就是指血液中 得浓度？ ?葡萄糖 葡萄糖就是人体中最主要得供能分子，在人体禁食情况下 葡萄糖就是体内唯一游离存在得单糖。 体内释放能量较快，就是神经系统与心肌得主要能源，也就是肌肉活动时得主要燃料。其她得单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶得作用下转化、或者分解为葡萄糖，然后借助于葡萄糖得代谢途径分解产生能量。 【脂肪】 动物性油脂 含饱与脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油植物性油脂 不饱与脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大豆油等 不饱与脂肪酸中得双键容易被氧化、发生酸败，不如饱与脂肪酸稳定，因此 脂比油稳定，动物性油脂比植物性油脂稳定。 不饱与脂肪酸中得双键可以加氢，转变为饱与脂肪酸， 这样可以通过加氢 把价格比较低得植物油转变为价格比较高得动物油，比如人造黄油。 容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油得食物含有少量反式脂肪酸。 甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要得营养价值就是提供必需脂肪酸。 植物油中含有较多得必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高； 植物油脂得消化率高于动物油脂； ?动物肝脏（尤其就是海 鱼肝脏，如鱼肝油）含 维生素A、D； 植物油（特 别就是谷类种子得胚油：如麦胚油）中含 维生素E；就是天然得抗氧化 剂。 考虑不同脂肪酸得生理作用， 人体每天摄入得不同脂肪酸得比例最好为饱与脂肪酸：单不饱与脂肪酸：多不饱与脂肪酸 = A、?3:2:1 B、?1:1:1 C、?1:2:3 胆固醇：高脂肪膳食、饱与脂肪酸可以促进食物中胆固醇得吸收 植物固醇、膳食纤维、不饱与脂肪酸可以降低食物中胆固醇得吸收 【蛋白质】 ?可以通过测定食物中得哪种元素得含量、 来推算食物中得蛋白质含量？ ?碳?氧? 氮? ? 评价蛋白质得营养价值，含量，蛋白质得消化率与利用率。动物性食品中得蛋白质消化率高于植物蛋白质。 对?? ? 加工烹调后植物性蛋白质得消化率大大提高生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高得就是： ? ? A 、?生大豆 ?最低 ? ? B 、?豆腐 ? ? C、?熟豆浆 蛋白质利用率：生物价 下列食物中，生物价最高得就是： 生物价：被消化吸收后在体内被利用得程度 ?A、?鱼 B、?鸡蛋?C、?牛奶 D、?牛肉 儿童来说，增加哪种营养素得摄入？ 、?蛋白质 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全， 但就是氨基酸模式与人体蛋白质得氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于： 半完全蛋白质 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全， 则这种蛋白质属于： 不完全蛋白质 氨基酸模式与人体蛋白质得氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用得程度就越高 优质蛋白质 *限制氨基酸 ? 蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它得必需氨基酸在体内不能被充分利用而