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— PAGE \* Arabic 1 — 水生动物营养 水产动物营养与饲料学的概念：是研究水产养殖动物的营养及其所需配合饲料的科学  营养：营养是指动物摄取饲料中的营养物质,经消化、吸收、代谢转化为自身机体组织的过程  营养物质：指能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质(主要包括水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素六大类物质)  饲料：凡能直接或间接加工后被动物摄食、消化、吸收利用的，且在一定条件下无毒的物质  水产养殖发展中存在的问题：竞争更加激烈、环境污染、疾病问题、饲料原料的紧缺、养殖环境的恶化、科学人才滞后和人才紧缺  水产动物营养需求特点：1、对能量的需求低；对糖的需求量低，利用能力差；（鱼、虾）对脂肪的需求量和利用率较高2、对蛋白质的需求量较高，但对游离氨基酸的利用能力较低3、鱼、虾对维生素C、维生素B6、维生素E及烟酰胺等需求量大，对维生素D的需求量低4、鱼、虾一般对饲料中的矿物质要求低  水产动物营养与饲料学的研究对象：是人工养殖的水产动物  水产动物营养与饲料学的研究内容：1、水产动物对各种营养素的摄取、消化、吸收和利用情况2、各种营养素对水产动物营养作用3、各种营养性疾病的发生病因和防治措施4、水产动物正常生长、发育和繁殖时对各种营养素的最适需求量等  水产动物营养与饲料学的研究目的：1、学术目的：通过机体的生长和体内的化学变化来认识养殖动物的营养生理机能、营养生化变化和营养需要，阐明饲料中的营养物质对动物机体的影响2、应用目的：研制高效、低成本的配合饲料，为提高养殖生产水平服务  水产动物营养研究的现状：定性研究的多、定量的少；基础理论研究不足；深度不够  水产动物营养研究的方向：扩大研究对象；加强定量研究；加强对幼体营养需求的研究  水产动物所需要的营养素有：蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水  水产动物的营养特点：1、对能量的利用率高2、对人工饲料的需求量相对较少3、对饲料的消化率低  4、对蛋白质需求量高，要求必需氨基酸种类多  5、对脂肪的消化率高  6、对碳水化合物的消化率  低7、对饲料中矿物质的需求量少8、对饲料中维生素的需求量大9、摄食情况不易观察10、对营养素的需求受环境因素影响大  蛋白质的生理功能：1、供给生长、更新、修补组织的材料2、参与机体免疫3、作为部分能量来源4、参与构成酶、激素和部分维生素5、参与遗传信息的控制6、参与体液调节及血凝7、具有运输功能。  蛋白质（氮）代谢平衡：B = I －（ F + U ）B：氮的平衡；I：摄入的氮量；F：粪中排出的氮量；  U：尿中排出的氮量1、氮的总平衡，即B=0，I=F+U。2、氮正平衡，即B＞0 。3、氮负平衡，即B＜0 。  鱼、虾类对蛋白质的需要包含两个意义：1、维持蛋白动态平衡所必需的蛋白质量，即维持体内蛋白质所需要的蛋白质量2、能使鱼、虾类最大生长，或能使体内蛋白质积蓄达最大量所需的最低蛋白质量。  糖类：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物  糖类的种类：按结构分单糖、低聚糖、多糖;按糖类的生理功用，可分为可消化糖类（无氮浸出物）和粗纤维  糖类的生理功用：（可消化糖类）1、是鱼、虾类体组织细胞的组成成分2、可为鱼、虾类提供能量；3、是合成体脂的重要原料4、可为鱼、虾类合成非必需氨基酸提供碳架5、可改善饲料蛋白质的利用（粗纤维）6、促进消化7、保障健康8、提高饲料效率  脂类的生理功能：1、脂类是鱼、虾类组织细胞的组成成分2、可为鱼、虾类提供能量3、有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输4、提供鱼类生长的必需脂肪酸5、可作为某些激素和维生素的合成原料6、提高饲料蛋白质的利用率  脂类的消化、吸收及代谢：脂类的吸收部位在回肠前部盲囊，吸收的脂类主要包括脂肪酸、甘油二脂、  甘油、胆固醇、溶血磷脂等。脂肪酸与甘油、胆固醇、溶血磷脂重新酯化，在肠表皮细胞中分别形成甘油三酯和磷酯、胆固醇酯，这些酯类再以脂蛋白的形式通过血液和淋巴运输到肝脏。  在肝脏中的脂肪进一步形成各种脂蛋白，然后转移到各种肝外组织被利用鱼、虾类所需必需脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸  鱼、虾不需要补充磷脂，但要补充胆固醇  总能：指应该量饲料或饲料原料中所含的全部能量（三大营养物质完全燃烧所释放的能量）  可消化能：已消化吸收养分所含总能量（总能减去粪能所剩下的能量）  代谢能：指摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿及腮排