【食品生产加工技术】电烤鸡加工技术要点.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】电烤鸡加工技术要点.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】电烤鸡加工技术要点 ??? 加工烤鸡，工艺简单，效益显著，不失为一项致富的好门路。工艺流程为：选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要点如下：?? 1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡，体形大小适中。?? 2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要尽，防止剌杀伤口污染。?? 3、浸烫脱毛。烫鸡水温60-65℃，水温要保持恒定，时间约1分钟。大羽毛用脱毛机脱去，要防止扯破鸡皮（鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键），拔去尾毛，人工或食用蜡、油将绒毛除尽。?? 4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下