【食品生产加工技术】淡水“鱼香肠”的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】淡水“鱼香肠”的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】淡水“鱼香肠”的加工 ??? 1、原料前处理：捕捞后的鲜鱼应迅速送到加工厂，将有异味、腐败现象的鱼剔除。鲜鱼去内脏、去头后用清水冲净血污。如不能及时加工处理，应将鱼块速冻后置零下18摄氏度鱼储存备用。冷冻鱼的解冻以流水解冻较好。水温宜控制在10摄氏度左右。??? 2、采肉：控制采肉率在百分之25左右，若采肉率太低，则影响成品出品率、成本上升；若采肉率太高，会采山数万血红肌肉，影响成品色泽和品质；??? 3、精滤：目的是去掉鱼肉中混入的少量鱼刺和鱼磷、出料孔可根据需要调节。??? 4、漂洗：按鱼肉比水1比1．5漂洗鱼肉，将血水去除。?