【食品生产加工技术】淡水鱼的加工技术之（5）.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】淡水鱼的加工技术之（5）.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】淡水鱼的加工技术之（5） ?????????????????????????调味熟食品 ??　一、烤鱼片 ????烤鱼片是将鱼片在调味液中浸渍后进行干燥加工，使其具有一定保存性的制品。 ????(工艺流程) 原料鱼一前处理一开片一漂洗一沥水一调味一摊片一烘干一揭片一烤熟一拉松一检验一称量一包装。 ????(加工方法) ????1．前处理原料鱼刮鳞，去内脏、头，洗净污物。 ????2．开片肉片厚2毫米。腹部肉和大骨不能开在里边，应留作它用。小杂鱼可一开两片。 ????3．漂洗是提高质量的关键。通常是把鱼片装入筐内