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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】出口脱水香菇.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】出口脱水香菇　制作方法 1.精选原料：要求八成熟时采收，即菌膜已破、菌盖尚有少许卷边时为最适采期。采收时不可把鲜菇柄乱堆放，也不可久置于24℃的环境中，以免菇身引起变质变色。采下的菇要用剪刀将菇柄全部剪去，剪下的菇柄可单独加工。 2.装筛进房：当天采的香菇必须当天加工。为此要及时把鲜菇按大小、厚薄分级，菇褶向上均匀排于烘筛上，然后装进筛架，先开动机器使热源输入烘干室内，再通过轨道将筛架送进烘干室。 3.烘烤温度：烘干室温度由35℃逐渐升温至60℃左右结束。升温必须缓慢，如果升温过快会使菇褶变黑。 4.脱水干燥：干燥原理是菇体受热后