【食品生产加工技术】国内外牛肉嫩化技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】国内外牛肉嫩化技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】国内外牛肉嫩化技术 ????? ?目前，中国已成为世界上第二大牛肉生产国，养牛业虽然发展迅速，但牛肉的品质，特别是肉的嫩度较差，加工水平较低，这在一定程度上限制了养牛业的发展，而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等，都不能满足消费者对质量的要求。现在市场和许多大饭店，对肥牛的需求量越来越大，而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为肥牛。国外已经在肉类工业化加工中使用许多嫩化技术，而我国在这方面还非常欠缺，以下介绍几种国内外研究可行的牛肉嫩化方法。　 1 低温吊挂自动排酸成熟　该方法是将胴体后腿朝上，