【食品生产加工技术】高温火腿肠的生产工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】高温火腿肠的生产工艺一、本文件规定了高温火腿肠生产的各项操作标准及技术条件；本文件规定使用的各种原辅料、包装材料均要求符合国家标准及本企业技术要求标准。本文件适用于生产高温火腿肠的生产。? 二、工艺流程：? 原料解冻 → 修整 → 绞肉 → 斩拌｝→ 一次滚揉 → 静腌 → 二次滚揉? 配料?? →? 盐水配制→ 充填 → 高压杀菌 → 冷却 → 包装 → 质检 → 入库? 三、工艺要求：? 1、原料的解冻：? ①地面清洁卫生，无血污积水。? ②选用新鲜的冻结2#35;、4#35;猪肉，经自来水解冻，水温为15—20度，时间为10