【食品生产加工技术】腐竹的制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】腐竹的制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】腐竹的制作技术腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸，营养丰富，易被人体吸收，食用方便，用温水浸软后，可做成各种美味佳肴，同时还能中工成腐竹罐头。 ??腐竹用大豆做原料，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、捣皮、烘干等工序而成。 ??（一）清选 ??清除原料中的杂质和烂豆，经破壳机破壳、风选和筛选成豆瓣。 ??（二）浸泡 ??豆瓣加水浸泡。浸泡要视季节，环境温度和豆瓣的含水量水量而灵活掌握时间，一般夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长。但不能过长，浸泡时间过长会使豆瓣腐烂。 ??（三）制浆 ??把浸泡后的豆瓣经钢磨磨碎，加水稀释泡