【食品生产加工技术】方便小豆糯米饭的制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】方便小豆糯米饭的制法自古以来，小豆糯米饭就是一种深受欢迎的食品，但蒸米、煮豆却需要很多时间，而且做起来非常麻烦。后来，开发出塑料容器包装的、用热水浸泡即可食用的所谓软包装小豆糯米饭，但这种米饭不仅加工时间长，而且米饭因吸水过多呈稀烂状态，尤其是风味差，令人难以接受。??? 另外，以往的小豆糯米饭，是将糯米放入水中浸渍1d，使水分含量达到39％左右，然后蒸煮45～60min，蒸煮过程中需间断地向米上洒水，当最终水分含量达到50％左右时，蒸煮结束。??? 用这种方法加工的小豆糯米饭，水分含量均匀，风味也很好，但饭粒间粘结，呈团块状