【食品生产加工技术】冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究 ? ? 虽然在过去的几十年里，人们研究了许多新兴的保鲜保藏技术，冷冻保藏仍然是目前为止肉制品贮运保鲜的最主要方式之一，在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉食品市场的重要产品，也是市场流通的主要形态。原料肉的品质对于肉制品的食用和加工品质都有重要影响，优质的原料是优质产品品质和企业获得最佳经济效益的重要保障。 ? 虽然在低温条件下微生物和酶活性受到抑制，但是肌肉品质的劣变，如质构、色泽、风味等的变化是不可避免的。肌肉品质的劣化不仅使肉品企业产生