【食品生产加工技术】腐竹加工新技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】腐竹加工新技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】腐竹加工新技术 ? 腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，是一个家庭致富的好项目。现将其生产工艺介绍如下：???? ??? 一、精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和沙土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。 ???? ??? 二、浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，除去浮在水面上的杂质。水量以豆子刚好浸没为度。浸豆时间，夏天浸20分钟，然后捞起置于