【食品生产加工技术】海藻软化.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】海藻软化.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】海藻软化　海藻软化以甘氨酸(NH2CH2COOH)作为软化剂，对海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻进行软化处理。甘氨酸在食品工业中本业是作为调味剂和甜味剂，在食品中的添加量一般不超过1%。所以利用甘氨酸溶液浸渍海藻，可以调节改善海藻的味道，并且在软化处理后可不用清洗。这样不仅防止了海藻在水洗时其风味成分的溶解，又可避免在整个水洗后的干燥处理期间，海藻发生腐败现象。用这种软化方法处理后的海藻，质时柔软，容易消化吸收，味道得到改善，可用来制作各种藻类食品。海藻用这种方法处理，其软化程度主要取决于处理液中甘氨酸的浓度、溶液的温度及溶液中