【食品生产加工技术】贵妃酥饼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】贵妃酥饼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】贵妃酥饼原料配方富强粉1000克黄油(白脱)600克清水250克鹌鹑蛋40个鸡蛋黄3个莲籽500克白糖650克大油150克花生油75克沸水1000克碱水10克食用红色素少许制作方法 1.制皮：将富强粉500克在案上过罗开窝，加入清水、黄油(75克)、白糖(50克)。先将油水糖混合均匀后，掺入面粉擦匀、擦透，摔至光滑，放一旁饧置10分钟备用。2.心面：富强粉500克在案上过罗，加入黄油525克，将油画混合均匀后，用手擦匀擦透成面团，放一旁饧置备用。3.制馅：将莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟，加沸水浸泡1