【食品生产加工技术】干香菇烤制贮藏.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】干香菇烤制贮藏.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】干香菇烤制贮藏 ??? 目前，袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）.这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。几年来笔者对烤制香菇进行研究，初步总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，现介绍如下。?? 原料处理，将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪