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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】海蛰皮加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】海蛰皮加工技术 ??? 主要原料海蜇、明矾、食盐。　　设备用具缸或地。　　制作方法捕捞后的海蜇，要及时用刀将其头割去。头和皮分别用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的红墩，再用竹板刮去红衣和背部的粘液，用海水冲洗，放入干净的缸（池）中，再倒入浓度为5%的明矾水（按每50公斤海蛰皮加矾250-300克的比例，完全溶水），搅拌均匀，要防止搅破蜇皮，矾渍10小时左右。将初矾海蛰皮取出历矾水半小时，再按历矾水后蜇皮重量，每50公斤用7．5～9公斤盐、矾混合物（盐矾比例5：0．2～0．25〕．先将盐矾混合物撒在池底，然后每张蜇皮间都撒一把盐矾