【食品生产加工技术】桂花坛焖鸡的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桂花坛焖鸡的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桂花坛焖鸡的加工方法 ??? 桂花坛焖鸡，其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选2-3个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后，把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里，用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美，风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效，特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。???? 一、加工工艺流程。??? 选鸡→宰杀→煺毛→去脏→冲洗→用中草药液浸泡→焖制→成品。??? 二、配方。??? 加工20只鸡，需如下原料。?