【食品生产加工技术】高档菌香油的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】高档菌香油的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】高档菌香油的制作在植物油中加菌类制成的高档菌香油，不但使油变得鲜香可口，而且菌体也会保持原状，不需烹调可直接食用。1 加工要领(1)原料。油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，这些油单独或混合使用均可。菌类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇等均可。(2)清洗。先剪去菇柄过栽培料处，再用清水快速洗净。金针菇等长柄菇可切成2~3厘米长，其他菇可将柄盖切断分放。将洗净的菌类用风机吹干表面水分。(3)油炸。一般食用菌的添加量为油脂重的30％~60％。油炸设备应采用减压电炸锅。待油温达到160~冒烟后再降至120℃~13