【食品生产加工技术】高蛋白豆奶加工中的难点以及解决措施.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】高蛋白豆奶加工中的难点以及解决措施 ???? 近年来，饮料市场逐渐由口味型转向营养型．豆奶饮品作为一种植物蛋白饮料逐渐被人们所认识并走向市场。越来越多的豆奶饮品出现在市场上，其中高蛋白豆奶就是一个亮点。高蛋白豆奶是指蛋白质含量大于等于3.0的豆奶。目前常采用高蛋白豆奶生产工艺为：???大豆→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤→配料→定容→调香→均质→高温瞬时灭菌→罐装→杀菌（121℃，15min）→冷却成品。???但豆奶的质量在很多厂家却是个头痛的问题。有些厂家生产的豆奶未到保存期便出现脂肪层析出，产生絮状沉淀或底部沉淀或酸败变质，