【食品生产加工技术】桂花猕猴桃酱如何加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桂花猕猴桃酱如何加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桂花猕猴桃酱如何加工 ????猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：????1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。如要长期保存，应贮藏在冷库内。????2. 猕猴桃酱加工：????（1）碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温1—2分钟后立即