【食品生产加工技术】桂花香糕(绍式).docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桂花香糕(绍式).docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桂花香糕(绍式) 原料配方甲白粳米100千克白砂糖28～32千克糖渍桂花500克香料500克制作方法 1.淘米：把米放入米斗，放入八成满为宜，转动1～1.5分钟，倒入竹箩内。2.摊米吸水：米经淘洗历干，倒入篮内加水3～5％(视空气温度增减)摊开，摊晾10～16小时(需根据米的性质和气候变化而定)。要求含水分达到26％左右，含水达到要求后，需及时制粉。3.粉碎：用400型粉碎机，0.4毫米筛眼。需经常注意检查筛眼，防止粗粉漏下。4.和糖：和糖的量要视米性和气候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放2