【食品生产加工技术】褐藻面条的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】褐藻面条的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】褐藻面条的加工方法 ???? 面条是许多人喜食的日常面制品，需求量非常大。在各种面粉、面条或其它面制品中，加入经过真空冷冻干燥的裙带菜等褐藻类，以补充面粉中的维生素和矿物质成分，制造出营养丰富、味道极佳的面类食品，做到日日餐餐补充碘等微量元素，对于缺碘地区解决补碘问题，无疑是具有重大的意义。??? 1．加工工艺??? 将裙带菜在-18℃～-4℃下冻结，然后在高真空中使其冰晶升华干燥，这样处理具有以下三个优点：??? ①可避免维生素等营养成分由于受热而造成的损失。??? ②在干燥后也可保持其原有的风味与色泽。??? ③干燥品复水快，且