【食品生产加工技术】果蔬脆片生产中速冻工艺的研究.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果蔬脆片生产中速冻工艺的研究.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果蔬脆片生产中速冻工艺的研究 1材料与设备1.1 材料甘薯、苹果市售，个体均匀，无腐烂变质，无虫蛀；食品添加剂符合GB2760－86《食品添加剂使用卫生标准》1.2 设备台湾产果蔬脆片生产线，包括速冻生产线，真空油炸及脱油装置、切片机等。2 工艺流程原料→分选→清洗→去皮→修整→切片→护色→漂烫→沥水→预处理→速冻→真空油炸→脱油→风冷→计量包装→成品3 操作要点3.1 切片不同原料的切片其厚度要求不同，组织比较紧密的甘薯，切片厚度一般要求以1.5－2.5mm为宜；组织较为疏松的苹果，切片厚度一般2.5－3.5mm为宜。切片时，