【食品生产加工技术】沟帮子熏鸡制作流程和参考配方.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】沟帮子熏鸡制作流程和参考配方 ? ? 沟帮子是辽宁省北镇县的一座集镇，以盛产熏鸡而闻名北方地区。沟帮子熏鸡已有50多年的历史，具有外观油黄、暗红，肉质娇嫩，口感香滑，味香浓郁，不腻口，清爽紧韧，回味无穷的特点，很受北方人的欢迎。 ?1、参考配方 ? 白条鸡75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陈皮50g，桂皮45g，鲜姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食盐3kg，味精0.13kg，磷酸盐0.12kg。 ? 2、工艺流程 ? 选料→宰杀→排酸→腌制→整形