【食品生产加工技术】甘草柠檬.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘草柠檬.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘草柠檬 ???? 该制品属于凉果类，是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工技术如下：? 1. 原料处理：柠檬盐胚需浸水脱除部分盐，用多量清水进行浸泡，柠檬盐胚在用食盐加工之前，原料是大个的，可进行切片，一般是以横切片为好，如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的，对片状原料脱水时间可缩短，整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。? 2. 干燥：脱盐后原料可晒干或在65—85摄氏度下烘到半干待用。? 3. 配料准备：制备5%甘草溶液，即100公斤盐胚需甘草2.5公斤加入4