【食品生产加工技术】风味鸡肉丸子加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】风味鸡肉丸子加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】风味鸡肉丸子加工技术一、材料与设备 l、材料：鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。 2、主要设备：搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。二、生产工艺及操作要点???? l、工艺流程：乳化液制备→基础→原料制备→混合肉料制备→熟化→原料混合→挤压成型蒸煮→冷却→包装。??? 2、乳化液的制备：??? ①用料配比。水30.34千克，精炼豆油7.61千克，植物蛋白粉3.03千克。??? ②操作要点。将上述原料放入搅拌机或调粉机充分搅拌10分钟，调制成水包油型乳化液。在调制水包油型乳化液时，要求油滴越细小越好