【食品生产加工技术】豆腐油炸制品的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆腐油炸制品的制作炸豆腐泡　　豆腐的准备：烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每１００千克原料大豆加水６５０千克，烧至９５℃滤浆，冷却至８０℃时加凉水调至７０℃点脑。点脑时每１００千克豆浆加凉水１０千克、苏打０．１千克、卤水０．３千克。待豆脑形成程度达八成时，停用卤水。点脑要嫩，蹲脑时间稍长些。　　炸制：有两种方法。一是：把豆腐切成１．５厘米的方块，放入１５０℃的热油中，炸１５分钟后出锅，出锅温度１８０℃。这种方法可使１千克豆腐坯炸出０．５～０．５５千克豆腐泡，每１００千克豆腐坯耗油１４～１５千克。二是：将豆腐切成３厘米的