【食品生产加工技术】豆类蛋白饮料.docxVIP

下载本文档

1
0
约1.21千字
约 3页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】豆类蛋白饮料.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆类蛋白饮料制作方法 1.豆类是含有丰富蛋白质的物质，将豆类(芒果豆、小豆、扁豆、豌豆等)筛选，清洗并浸泡于水。浸泡处理时，水应为豆子的3倍以上，最好加3～20倍的水，浸泡时间为3～20小时，使其充分浸泡、膨胀。2.浸泡后放掉水，根据需要可进行去皮处理。在浸泡时，也可将豆类泡于含有脱臭剂和脱色剂的水溶液中。3.将浸泡的豆原料磨碎，破坏其组织纤维。磨碎处理可用搅拌机，胶体磨或均质器等。经过磨碎后，淀粉粒游离于细胞之外，失去水溶性。4.然后在磨碎物中加水，将pH调至6.5～9，再添加含有耐热剂的淀粉酶，于75～85℃进行酶反应。